El lomo saltado es mucho más que un simple plato; es un símbolo de la fusión cultural que caracteriza la gastronomía peruana. Su combinación de sabores y técnicas resuena con la historia del país, ofreciendo una experiencia culinaria rica y única.
Si deseas aprender a preparar este manjar en casa, aquí encontrarás no solo la receta, sino también consejos, contextos históricos y secretos que te ayudarán a lograr un lomo saltado perfecto.
Ingrediente para preparar lomo saltado
450–500 g de lomo de res (en tiras)
3 papas medianas (para freír, en bastones)
1 cebolla roja grande (en plumas gruesas)
2 tomates medianos (en gajos, sin quitar totalmente las semillas)
1 ají amarillo fresco (en tiras, sin semillas) – opcional pero recomendado
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de salsa de soya (sillao)
2 cucharadas de vinagre tinto o de vino
1 cucharada de salsa de ostras (opcional, le da más sabor)
1 cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)
2–3 cucharadas de aceite vegetal (para saltear)
Aceite suficiente para freír las papas
3 porciones de arroz blanco cocido (como acompañamiento)
Un puñado de culantro (cilantro) fresco picado para decorar
Instrucciones para preparar lomo saltado
Porciones: 3
Tiempo de preparación: 8 minutos
- Corta el lomo en tiras gruesas y sazona con sal, pimienta y ajo molido.
- Corta los tomates y las cebollas en gajos gruesos.
- Corta el ají amarillo en tiras delgadas, desechando las venas y las semillas.
- Corta las papas blancas en bastones.
- Fríe las papas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Pon una sartén amplia al fuego. Cuando esté caliente, añade un chorro de aceite y espera a que empiece a humear. Agrega el lomo y fríe sin mover. Cuando la carne esté dorada por debajo, comienza a saltear y flamear. Puedes añadir un chorrito de pisco para flambear (hazlo con cuidado, ya que el fuego puede ser alto).
- Incorpora las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Continúa salteando.
- Agrega los tomates y la salsa de soya (sillao). Sigue salteando para integrar los sabores.
- Finalmente, incorpora el culantro picado.
- Sirve caliente con las papas fritas y acompaña con una porción de arroz blanco.
El origen del lomo saltado y su significado en Perú
El lomo saltado es un plato que representa la rica mezcla de influencias culturales en la cocina peruana. Su origen se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando la inmigración china e italiana comenzó a tener un impacto significativo en la gastronomía local. Este plato es un testimonio de cómo la cocina tradicional se ha ido adaptando y evolucionando.
Se le llama “lomo saltado” porque su técnica de preparación principal es el salteado, que consiste en cocinar los ingredientes rápidamente a fuego alto. Esta técnica, traída por los europeos durante la colonización, se enriqueció con ingredientes autóctonos y métodos de cocción que reflejan la identidad peruana.
La sazón perfecta para la carne del lomo saltado
Al preparar lomo saltado, es fundamental sazonar la carne correctamente. Para ello, debes:
- Cortar el lomo en tiras gruesas.
- Sazonar con sal, pimienta y ajo molido.
- Dejar reposar unos minutos para que los condimentos se integren.
Esto asegura que cada bocado esté lleno de sabor. Al cocinar, utiliza una sartén caliente y añade un poco de aceite antes de incorporar la carne, lo que ayudará a sellar los jugos y potenciar el sabor.
Tipos de vinagre utilizados en el lomo saltado
El vinagre es un ingrediente clave en el lomo saltado. Para esta receta, se recomienda el uso de vinagre tinto al momento de saltear la cebolla y el ají amarillo. Este tipo de vinagre aporta un sabor ácido que contrasta perfectamente con la carne y resalta los sabores de los demás ingredientes.
Sin embargo, algunas variantes de la receta pueden incorporar otros tipos de vinagre, como el vinagre de arroz, que también aportan un toque distintivo.
Preparando un lomo saltado delicioso en casa
¿Alguna vez has notado que el lomo saltado de tu restaurante favorito tiene un sabor y una textura inigualables? La clave de un buen lomo saltado radica en varios factores:
- Uso de fuego alto: Un fuego potente es esencial para lograr la caramelización adecuada de la carne y los vegetales.
- Ingredientes frescos: Utiliza siempre ingredientes frescos y de calidad para asegurar el mejor sabor.
- Técnica de salteado: La rapidez en la cocción es crucial para mantener la textura crujiente de los vegetales.
Con un poco de práctica y atención a estos detalles, podrás lograr un lomo saltado digno de un restaurante en la comodidad de tu hogar.
Mise en place: la clave para un lomo saltado perfecto
El término mise en place proviene del francés y significa “poner en su lugar”. Este concepto es vital en la cocina, sobre todo para preparaciones rápidas como el lomo saltado. Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos:
- Cebollas y tomates cortados en juliana gruesa.
- Ají amarillo en tiras delgadas.
- La carne troceada y sazonada.
- Papas fritas y arroz graneado (si lo prefieres).
Esto te permitirá concentrarte en la cocción y asegurar que cada ingrediente se cocine adecuadamente sin perder tiempo buscando lo que necesitas.
La importancia del fuego fuerte en la preparación
El fuego es el alma del lomo saltado. Si no cuentas con un wok y una cocina industrial, es mejor preparar porciones pequeñas para evitar que los alimentos se cocinen en sus propios jugos. Un buen truco es:
- Calentar la sartén con suficiente aceite hasta que empiece a humear.
- Añadir la carne en pequeñas porciones para asegurar un sellado óptimo.
- Servir rápidamente para mantener la textura y el sabor de los ingredientes.
Recuerda que el objetivo es dorar y sellar, no hervir los ingredientes. Esto es crucial para obtener un lomo saltado con el sabor ahumado característico.
Integrando todos los ingredientes del lomo saltado
Una vez que la carne esté dorada, es momento de incorporar los demás ingredientes. Esto incluye:
- Tomates cortados en gajos.
- Salsa de soya y vinagre.
- Opcionalmente, puedes agregar caldo de carne o ajo molido.
- Incorpora cebolla china y culantro al final para un toque fresco.
Recuerda, el objetivo aquí es integrar los sabores sin sobrecocinar los ingredientes. Mantén un ojo en la sazón y ajusta según tu preferencia antes de servir.
¿Qué hierbas añadir: perejil o culantro?
La elección entre perejil y culantro puede influir en el perfil de sabor del lomo saltado. Mientras que el culantro es la opción más tradicional en la cocina peruana, aportando un aroma fresco y herbáceo, el perejil podría utilizarse en su lugar para quienes prefieren su sabor más suave.
El culantro, al ser más intenso, es ideal para realzar los sabores del lomo saltado, mientras que el perejil puede ofrecer un contraste más sutil.
Receta de lomo saltado peruano
Para facilitar la preparación de un delicioso lomo saltado en casa, aquí tienes un resumen de los ingredientes necesarios:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Lomo de res | 500 g |
| Cebolla roja | 1 unidad |
| Tomate | 1 unidad |
| Ají amarillo | 1 unidad |
| Papas blancas | 2 unidades |
| Vinagre tinto | 1 cucharada |
| Salsa de soya (sillao) | 2 cucharadas |
| Culantro picado | Al gusto |
Variaciones del lomo saltado: pollo y carne
El lomo saltado se puede preparar de diversas maneras para adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Dos de las variaciones más populares son:
- Lomo saltado de pollo: Utiliza pechuga de pollo en lugar de res. La preparación es similar, pero el tiempo de cocción puede ser menor debido a la naturaleza más tierna del pollo.
- Lomo saltado de carne: Puedes experimentar con cortes de carne diferentes, como cerdo o ternera, para obtener sabores únicos.
Ambas variaciones mantienen la esencia del plato original, permitiendo a los cocineros explorar nuevas texturas y sabores en la mesa peruana.
Con esta guía, estás listo para disfrutar de un delicioso lomo saltado que no solo deleitará tu paladar, sino que también te conectará con la rica historia y cultura de la gastronomía peruana. ¡Buen provecho!
